Lebensmittelchemie

Das Buch entstand aus Vorlesungen fur Studenten der Lebensmitteltechnologie an der TU Berlin. Es wendet sich an Studenten, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Lebensmitteltechnologen, Ernahrungswissenschaftler, Chemiker und Mediziner. Fur Studenten im Hauptfach Lebensmittelchemie gibt das Buch eine gekurzte und ausgewogene Ubersicht uber das gesamte und manchmal nicht leicht zu uberschauende Gebiet. Lebensmittelchemie ist mehr als nur die Lehre von den Lebensmittel-Inhaltsstoffen. Vielmehr schlie?t sie auch das Wissen uber die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein. Deswegen sind auch die Gewinnung und Verarbeitung der Lebensmittel, die Lebensmittelzusatzstoffe, Fremdstoffe, toxikologische Aspekte und nicht zuletzt auch die rechtlichen Regelungen mitbehandelt worden. Die 3. Auflage wurde grundlich uberarbeitet.