Sabores, saberes. Comunicación y conocimientos en la cultura alimentaria

El proceso depredador que afecta a la agricultura familiar avanza inexorablemente, con consecuencias muy graves en la economía de las comunidades rurales, en su cultura y en sus conocimientos. Las migraciones masivas hacia las ciudades, sobre todo de la gente más joven, dejan en abandono los cultivos tradicionales de subsistencia, lo cual afecta la salud y la capacidad de resiliencia de un amplio sector de la población rural. A ello se suman las transformaciones de sentido que se establecen desde y en las relaciones intersubjetivas en torno a lo alimentario. El complejo sistema de relaciones demanda hoy procesos de investigación interdisciplinaria, es decir, del diálogo activo de saberes y disciplinas, sin jerarquías ni exclusiones.